这本传说很厉害的烘焙书,对新手很不友好

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这不是一本适合新手的面包书，在接连经历过几次失败后，烘焙外围业余爱好者我本人认真表示。在图书馆看到这本书实属巧合，通常区级图书馆借不到太新的书籍，所谓最新上架者，还是半年前出的书居多。但当初借到这本书时，的确很新，看上去，也很好看的样子，外形亮眼，内里有图有真相，主题是知名美食博主经多次反复试验后神还原各家知名面包店、饼屋的经典产品。按照书中的介绍，你可以按照书上的配方在自家厨房做出巴克的肉桂卷、原麦山丘的蔓陀罗、面包新语的肉松面包、巴黎贝甜的可颂、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛虫、三宝乐的奶油牛角、派悦坊的红丝绒蛋糕、澈思叔叔的轻乳酪蛋糕，如此宝典，当然要借来一观。于是，书一借回家，我便开始投入实践中去。为了这本书，曾经标榜过自己要用富强粉做面包做到天荒地老如我，居然也破天荒地开始买面包专用高筋粉来用了。无他，欲善其事，先利其器，这可是复刻各家著名面包店、饼屋拳头产品的面包书啊，当然值得在原料上有所投入。虽然，后来的现实证明，愿望是美好的，现实是灰色的，理论之树长青。本着摸索的大前提，先试了一款最简单的麦芬蛋糕，用的是书里面无花果麦芬的方子，只不过把无花果干换成了葡萄干。配方：低筋面粉克、泡打粉3克、细砂糖80克、玉米油80克、牛奶克、鸡蛋一个。手头没有牛奶，用酸奶来替代，干料、湿料分别拌匀后进行切拌，完成后倒入纸杯。不得不说这一款麦芬的面糊是个人做过的麦芬面糊里面比较稠的一款，烤制方法也比较独具一格，度预热后烤10分钟，用高温形成麦芬特有的圆顶，然后度烤20分钟。成品一如每一款产品的第一次，不是很成功，口感很扎实。嗯，扎实的意思，就是，大家都懂的。虽然，这个方子与以往常见的各种麦芬大有不同，但成品效果真是差强人意。然后，我又用这本书中的方子做了黑麦面包，成品比书上的照片显得硬些，我只得将它当作早餐面包，泡在米糊里吃。之后，在经历过数次失败后，当事人清楚认知到一个事实，这本书不适合我。一般来说，这种配方书如果不如读者预期，那么通常是缘于两个问题。一个是，这本书是真的不适合读者。具体讲就是书中内容过深而读者水平过低。比如刚记住26个英文字母就去自学大学英语教程。比如刚搞清高筋粉和低筋粉的区别就要挑战史多伦。一个是，这本书是真的不是一本好书。这也是近年的常见现象，只是表面花哨，内里无甚干货的书出的不是一般的多。令读者长叹一声上当之余，也只能抛到一边去。近年由于图书市场泥沙混杂，上述两种情况经常交替出现，甚至一本书里上述两点都兼而有之，也是常事。不过，无论如何，烘焙一道，与其它许多学科一样，无他，唯手熟尔，多学多看，多想多练，除以之外，也没什么别的捷径可选，是为记。

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