欢迎来到峰哥美食，小编今天给大家分享红宝石芝士蛋糕，是最近火遍韩国私房圈，红宝石奶油芝士蛋糕，最近韩国私房非常受欢迎，咬一口得不少钱，石榴晶莹剔透红得异常灿烂，宛如桌台上的枫叶。
一款从内到外散发独特秋日石榴清新的蛋糕，其实海绵蛋糕体搭配突尼斯石榴的暴力果肉，虽然吃个蛋糕都要吐籽，但是赶在这个秋季体验一次少见的血色蛋糕太值得了，多种果泥的加入给单调的石榴添砖加瓦。
所用的材料有，酥饼粒，黄油g，细砂糖g，低粉g，盐4g，石榴草莓库利：石榴果泥28g，鲜草莓丁54g，细砂糖5个，NH果胶2g，转化糖5g，百香芒果奶酱：百香果果泥10g芒果泥10g，全蛋19g，细砂糖4g，33%白巧克力15g，吉利丁冻4g，黄油2g。
杏仁海绵胚：全蛋g，糖粉g，扁桃仁粉g，蛋白g，细砂糖15g，蛋糕粉29g，黄油17g，石榴树莓香缇：马斯卡彭芝士35g，淡奶油g，糖粉14g，石榴果泥18g，树莓果泥18g，樱桃酒2g.石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯：石榴果泥31g，树莓果泥31g，细砂糖28g，吉利丁冻29g，马斯卡彭芝士80g，樱桃利口酒3g，柠檬汁4g，淡奶油g，重组饼底：酥饼粒60g，冻干草莓碎2g，33%白巧克力18g，吉利丁冻：吉利丁粉50g，水g.
制作流程，酥松粒：冷藏黄油切丁，低粉过筛，将细砂糖、盐分别称好备用，所有原料入厨师机低速搅拌，至颗粒状即可，从厨师机内取出倒入烤盘内均匀铺开，热风炉度，烤15分钟，至金黄色即可，冷却备用。
石榴草莓库利：石榴果泥、草莓丁一起煮至40度以上快速倒入糖和NH果胶，用打蛋器快速搅拌均匀然后换硅胶刮刀呈N字型搅拌至煮开，小火慢煮2分钟，加入转化糖继续煮沸即可，将煮沸的库利装入16厘米包裹保鲜膜的慕斯圈内，入急冻柜备用。
百香芒果奶酱：细砂糖倒入鸡蛋中快速搅拌至糖化，百香果果泥与芒果泥一起烧开，分次加入步骤1混合物中，并均匀搅拌，混合物回煮至82度，倒入白巧克力搅拌均匀。
加入吉利丁冻搅拌至溶解，隔冰水降温至40度，加入室温黄油，并用均质机完全乳，倒入提前冻硬的石榴草莓库利表面，摊平冷冻备用。
杏仁蛋糕胚：将室温鸡蛋称入厨师机中，杏仁粉与糖粉分别过筛，并加入鸡蛋中，用打蛋机低速将粉搅拌均匀，然后6档将鸡蛋打发，黄油融化至45度备用，全蛋打发至提起有纹路，蛋白部分混合糖粉中速打发至湿性发泡。
先将1/3的蛋白混合全蛋部分拌匀，加入过筛的低粉搅拌均匀，最后加入剩余的蛋白拌匀即可，取一部分面糊与融化黄油混合，再将混合物倒入剩余面糊中，倒入烤盘铺平，风炉度烤12分钟，冷却备用。
重组饼底：融化白巧克力，将松酥粒与草莓碎混合倒入巧克力中搅拌均匀，将搅拌均匀的酥粒倒入准备好的18厘米慕斯圈中，铺平备用。
石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯：淡奶油打发至7成冷藏备用。细砂糖与石榴果泥、树莓果泥混合均匀，将其加热至20度，取出1/5果泥与吉利丁混合加热至吉利丁完全融化，将剩下的4/5果泥匀速加入步骤2的混合物中，并不停搅拌。
小编觉得马斯卡彭芝士搅拌至顺滑，将果泥分次加入搅拌均匀，加入樱桃酒混合均匀，再加入分次加入奶油搅拌均匀。
然后组装：将冷却好的杏仁海绵胚用直径16厘米的慕斯圈刻好备用，将调好的慕斯糊到装入准备好的重组饼底表面，至慕斯圈1/2处，仔细将慕斯糊与模具贴合，避免有气孔出现，将提前准备好的内馅取出放入慕斯内，旋转入模，避免气孔出现，压至与慕斯糊齐平，然后装入少许慕斯糊盖住内馅。
将杏仁海绵胚放入，与慕斯贴合。将剩余慕斯入模并轻轻拍打，确保无气孔，抹刀抹平冷冻备用，表面装饰，制作石榴树莓香提奶油：马斯卡彭芝士打软加入糖粉和融化至4度的果泥混合淡奶油、樱桃利口酒打发至可裱花状态，将奶油如图装饰后撒上石榴粒，好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得
