迷你轻乳酪蛋糕,不用担心会长胖,可以安心

迷你轻乳酪蛋糕一包奶油奶酪克，做一个8寸或两个6寸轻乳酪蛋糕迷用掉克，剩下50克，就做了三个迷你轻乳酪，我用的迷你轻乳酪模外尺寸：长12.3厘米，宽约7.9厘米，高约3.2厘米（内尺寸：上口尺寸约9.5X7厘米下口尺寸约8.3X5.8厘米），做出来的蛋糕分量只有标准椭圆乳酪蛋糕的1/6，吃起来没那么大的负担（担心长肉），可以安心享受乳酪蛋糕的美味。原料：鸡蛋、奶油奶酪、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无盐黄油、柠檬汁。做法步骤：第1步、将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻第2步、奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油，继续隔热水加热边搅拌至顺滑（因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了）这时就可以离火了，把盆从热水锅里拿出来，放在台子上继续操作第3步、搅拌至顺滑后加入柠檬汁（2毫升非常少，可以直接拿着柠檬挤进盆里）继续搅拌至顺滑第4步、加入蛋黄搅匀第5步、筛入面粉搅匀成面糊备用第6步、盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮（　这时可以将烤箱上下火温度设为度开始预热）第7步、从冰箱里取出蛋清，可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰，这样的蛋清打发泡后会更稳定第8步、挤几滴柠檬汁打起粗泡，加入细砂糖（同样因为量少就一次性加进去了）第9步、中低速慢慢打至湿性发泡，就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可第10步、挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀（这一步的目的是减低蛋黄糊密度，防止混合的时候沉底所以无需太均匀）第11步、再倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀，（注意不要画圆圈或者螺旋搅拌，先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲，铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起，然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止）第12步、倒入模具约八分满第13步、在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘，烤盘上面一层插入烤网，把装了蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火调到℃烤约45-50分钟，然后调到度至上色出炉第14步、放在网架上晾2分钟，蛋糕四周会跟模具分离，这个时候是脱模的最佳时机，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕第15步、在蛋糕上另外盖一个小碟子，再将蛋糕倒扣过来，这样蛋糕就正过来了。看，是不是很完美！小贴士：1　如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶，搅拌时容易出现颗粒，所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了，如果你是做大的乳酪蛋糕，还是先把黄油融化，加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油，那样更容易搅拌）2　大家都知道，烤乳酪，蛋糕也好布丁也好，都是用水浴法来烤，就是烤的时候把摸具放在水里，这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水，有时包了几层锡纸还是进了水，所以现在我都是隔水烤，就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水，烤箱倒数第二层插烤网，把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水，也不会烤出蛋糕会干燥。（虽然我这次用的是固底模，但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里，就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适：水多了，模具漂起来了不行；水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。）3　一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具，出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,，如果是活底模，这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模，就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里，然后再倒扣到另一个盘子里，蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心，那就把模具的四周和底部都抹一层黄油，同样的方法脱模来自美食天下绿绾潇湘的作品。

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