好久没做芝士蛋糕了，手痒痒了
姜味柠檬芝士蛋糕
总计时间：2小时40分钟（外加冷却时间）
八人份
派皮
全麦消化饼干8块完整的
掰碎的黄油饼干1又1/2杯(ml)
无盐黄油5大勺(74ml)
内馅
奶油奶酪24盎司(g)
糖1杯(ml)
鸡蛋3个大的
梅耶柠檬汁①2大勺(30ml)
掰碎的黄油饼干1又1/2茶匙(7.4ml)
凝乳
姜一段10cm的
鸡蛋3个大的
糖1/2杯(ml)
浓奶油②1大勺(15ml)
梅耶柠檬汁1/2杯(ml)
无盐黄油2大勺(30ml)
①梅耶柠檬（meyerlemon）比一般柠檬偏甜，如果你弄不到，可以用橙汁：柠檬汁=1：1兑起来代替。
②买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
1、先做派皮。预热烤箱到度，将消化饼干和黄油饼干倒入搅拌机中打成细细的粉末，然后边搅打边淋入融化的黄油，直到面团成型。将面团取出，放入一个直径23cm的带弹簧扣的派盘中，仔细摁平底部，以及1cm高的侧面。送进烤箱烤10分钟，变成金色就取出，放架子上彻底放凉。烤箱温度降到度。
2、制作内馅：奶油奶酪、糖混合，电动打蛋器中高速搅打到顺滑，稍稍膨大。然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑后加下一个。全加完后加入香草精和柠檬汁搅打顺滑，将混合物倒入派盘中，送入烤箱内烤1小时到1小时10分钟，烤到周围定型中间还有点颤巍巍就是烤好了。关火，烤箱门开个缝，把蛋糕留在烤箱里再焖20分钟。然后取出，拿把小刀沿着派盘边缘划一圈，放架子上彻底放凉后送冰箱至少冷藏4小时。
3、制作柠檬凝乳：姜擦细蓉，倒入细网滤网，动手狠狠挤压榨汁。
4、鸡蛋、糖、浓奶油混合搅打均匀，然后倒入柠檬汁和酱汁，中火边煮边搅打6分钟左右，混合物浓稠了就离火，倒入黄油继续搅打到融化。将混合物倒入细网滤网，使劲摁压过滤彻底后，在表面包上保鲜膜（直接贴液面），冷藏备用。
5、将凝乳抹在芝士蛋糕的表面，送进冰箱冷藏30分钟定型，然后打开弹簧扣脱模，切块上桌。配草莓吃味道更佳。
巴旦木力可达芝士蛋糕
总计时间：2小时20分钟（外加冷却时间）
八人份
派皮
巴旦木切片1/4杯(59ml)
意大利杏仁脆饼(biscotti)①5盎司(g)
砂糖2大勺(30ml)
无盐黄油3大勺(44ml)
内馅和顶料
鸡蛋3个大的
砂糖1/2杯(ml)
力可达乳酪(ricotta)②1磅(g)
杏仁利口酒(amarettoliqueur)1大勺(15ml)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
巴旦木香精(杏仁精)1/2茶匙(2.5ml)
橙子1个
糖粉1大勺(15ml)
肉桂粉1/2茶匙(2.5ml)
巴旦木切片1/3杯(78ml)
①超市就有卖的，认准英文标识。想DIY的话，我过去教过一款榛果的，换成巴旦木就可以，具体戳这里→榛果咖啡酥饼，一口一口停不下来
②常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
1、先做派皮。往烤箱的下1/3处放一个烤架，预热烤箱到度。在一个大烤盘里撒上所有的巴旦木（包括派皮和顶料的），烤5分钟左右，变成金色就取出放凉。
2、杏仁脆饼倒入搅拌机中打碎，然后倒入1/4杯烤巴旦木、砂糖继续搅打成细细的粉末，倒入融化的黄油搅打成团。然后将面团倒入一个直径20cm的带弹簧扣的派盘中，仔细摁到底部平整，烤12分钟定型后取出，放架子上彻底放凉。烤箱温度降到度。
3、这期间准备内馅。蛋黄、1/2杯砂糖混合，电动打蛋器告诉搅打到颜色变浅，倒入力可达芝士继续搅打2分钟，顺滑了就倒入利口酒、香草精、杏仁精、橙皮蓉继续搅打均匀。
4、蛋白中倒入剩下2大勺砂糖，电动打蛋器中高速搅打出软软的尖峰，然后拿把刮刀舀出1/3来倒入步骤3混合物大致拌匀（不要画圈），然后将剩下的蛋白一并倒入拌匀。将混合物填进派盘，烤1小时20分钟左右，烤到蛋糕稍稍蓬起、顶上变成浅金色就出炉，放架子上晾20分钟后拿把小刀沿着派盘边缘划一圈，然后脱模，彻底放凉。
5、糖粉、肉桂粉细细过筛，然后整个儿撒在蛋糕上，将剩下1/3杯烤过的巴旦木撒在蛋糕顶上，再撒一遍糖粉混合物就可以上桌了。
免烤青柠芝士蛋糕酥条
总计时间：2小时40分钟（外加冷却时间）
八人份
派皮
无盐黄油g
烘焙用半甜巧克力块2盎司(57g)
巧克力威化饼9盎司(g)
糖2大勺(30ml)
内馅
青柠汁1/2杯(ml)
明胶粉2茶匙(9.9ml)
糖1/4杯(59ml)
奶油奶酪16盎司(g)
加糖炼奶14盎司(g)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
烘焙用半甜巧克力块2盎司(57g)
1、先做派皮。在一个23cmX33cm的烤碗里包上锡纸，顶上多留出一块儿。巧克力剁碎，倒入黄油混合，送进微波炉转30秒，取出搅拌搅拌，再送回去转30秒，来回重复几次，彻底融化即可。威化饼和糖一起倒入搅拌机打成细粉，然后边搅打便缓缓倒入融化的巧克力混合物，直到面团成型。然后将面团倒入烤碗中，仔细摁到底部平整，送进冰箱冷藏备用。
2、再做内馅。青柠汁小火热一下，然后倒入明胶粉和糖搅拌到完全溶解后离火稍稍放凉。用电动打蛋器高速搅打奶油奶酪到质地顺滑、体积膨大，然后倒入炼奶继续加到顺滑，再倒入青柠汁混合物和香草精搅打顺滑。将混合物倒入烤碗中刮平表面，送进冰箱冷藏至少4小时定型。
3、用步骤1的方法再融化少许巧克力，淋在芝士蛋糕上，拿签子划出细纹。然后揪着锡纸脱模，揭掉锡纸切块即可。
蜜渍杏干山羊芝士挞
总计时间：3小时30分钟（外加冷却时间）
六到八人份
派皮
普通面粉1又1/4杯(ml)
砂糖1大勺(15ml)
盐1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油g
苹果醋1茶匙(4.9ml)
内馅
山羊奶酪6盎司(g)
砂糖1/3杯(78ml)
鸡蛋3个大的
玉米淀粉2大勺(30ml)
香草精1茶匙(4.9ml)
白兰地2茶匙(9.9ml)
盐一小撮
顶料
砂糖3大勺(44ml)
蜂蜜2大勺(30ml)
肉桂粉一小撮
白兰地1/2杯(ml)
香草精1茶匙(4.9ml)
杏干3/4杯(ml)
柠檬汁1个的量
糖粉装饰
1、先做派皮。面粉、砂糖、眼倒入搅拌机搅打到均匀混合，然后倒入1/3的刚从冰箱拿出来切丁的黄油搅打到混合均匀，接着倒入剩下2/3，搅打成粗面包屑状。倒入苹果醋和3大勺冰水，继续搅打均匀。伸手进去挤一挤面团，如果不成型，就再加1大勺冰水搅打均匀。将面团擀成一个饼，包上保鲜膜冷藏1小时。
2、往烤箱下1/3处放一个烤架，预热烤箱到度。往一个直径23cm的活动底派盘里薄薄刷一层黄油。然后将面团擀成直径25cm的圆，放进派盘中，仔细摁一遍，让底面和侧面贴合，修整掉多余的。拿把叉子往派皮上叉许多小洞，继续冷藏30分钟。
3、往派皮上铺一张锡纸，撒上大米绿豆之类的重物，烤20分钟左右，定型了就揭掉锡纸和重物继续烤15分钟，放架子上彻底放凉。
4、再做内馅：山羊乳酪中倒入1/3杯砂糖，电动打蛋器中速搅打顺滑，然后倒入4个蛋黄继续搅打到混合均匀，然后倒入玉米淀粉、香草精和白兰地搅打顺滑。中间不时?下粘在碗壁上的混合物。
5、另取一大碗，倒入3个蛋白搅打到发泡，然后倒入盐和剩下1大勺砂糖搅打出软软的尖峰。拿把刮刀，将蛋白舀入步骤4小心拌匀（不要画圈），然后倒进派皮中刮平。烤20分钟左右，内馅定型、表面变成金色就烤好了，取出放架子上彻底放凉。
6、接下来做顶料。砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白兰地、香草精、1/3杯水倒入锅中中火煮到微沸，继续煮5到7分钟，变成糖浆状就倒入切两半的杏干煮3分钟，然后倒入柠檬汁搅匀，彻底放凉。
7、拿小刀沿着模具壁划一圈，然后脱模，撒上糖粉，浇上顶料就可以了。
岩石路芝士蛋糕
总计时间：2小时50分钟（外加冷却时间）
八人份
食用油喷雾
巧克力威化饼6个
奶油奶酪20盎司
糖1又1/4杯(ml)
鸡蛋3个大的
蛋黄1个大的浓奶油1杯(ml)
香草精2茶匙(9.9ml)
烘焙用半甜巧克力块1又1/2盎司(43g)
无糖可可粉2大勺(30ml)
蛋白饼①2个
盐焗花生米2大勺(30ml)
①做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→烘焙基础课——糖霜蛋白（附赠六种创意小甜点）
1、往一个大烤盘里倒入大约2/3深的水，小心翼翼放进烤箱中间层，然后预热烤箱到度。在一个直径20cm的带弹簧扣的派盘外侧（再强调一下是外侧）包上锡纸，然后往内侧喷上油。
2、3块威化饼掰到很碎，撒在派盘底部。轻拍一下，拍掉多余的。取一个大碗，倒入奶油奶酪中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后倒入糖、鸡蛋、3/4杯浓奶油、香草精，转中速继续搅打到混合物变得顺滑、糖完全融化为止。其间注意不时?下粘在碗壁上的混合物，另外如果有打不碎的大块，伸手进去碾碎。
3、巧克力剁碎，倒入剩下1/4杯浓奶油，送进微波炉转30秒后取出搅拌搅拌，再送回去转30秒，就这么重复到巧克力完全融化、混合物混合均匀，倒入可可粉搅拌到顺滑。
4、将步骤2混合物均分进2个大碗，往其中1个大碗中倒入步骤3混合物搅匀。先往派盘里倒入一半的白面糊，然后缓缓从中央倒入一半的巧克力面糊，让它自然弥散开来。接着从中间缓缓倒入剩下一半白面糊，让它弥散一会儿，最后用同样的办法倒入剩下的巧克力面糊。
5、小心翼翼将蛋糕放进热水中，烤1小时30分钟到1小时45分钟，烤到周围定型、中央还有点冒泡泡就是烤好了，取出放架子上，拿把小刀沿着派盘周围划一圈，然后彻底放凉，放冰箱冷藏过夜。
6、第二天脱模。把剩下3块威化饼、蛋白饼细细掰碎，盐焗花生细细剁碎，混合均匀后沿着蛋糕外围贴一圈儿。
