超火爆网红甜品雪域小贝一口气教你8种口味

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到节日美食特辑第6期啦！今天嘻子和大家分享的是最近大火的甜品叫雪域小贝。冬天到了，下雪天吃雪域小贝别有滋味§(*￣▽￣*)§没做之前超级疑惑，这本质上不就是迷你版的冰乳酪蛋糕，怎么变个形状就火了呢。做了之后，天啊，太好吃了，比夹馅的戚风杯和蛋糕卷都要好吃，超级柔软的戚风，先是被乳酪奶油霜包裹，最外面又多了一层不同口味的粉或其他食材，给这款迷你小蛋糕增加了不同味道。一口咬下去，那种柔软的甜蜜真是让人欲罢不能，三两口便把它吃下。嘻子在做这款蛋糕时，还加了点小创新，一次性做出了8种口味，这么多口味，还怕没人爱？经过家人和朋友验证，8种口味，除饼干味一般外，其他都超级好吃，（主要饼干本身不好吃），哈哈哈。赶快来试做吧！配料如下。蛋糕鸡蛋4个低筋面粉50克牛奶50克玉米油30克砂糖60克夹馅1，芝士奶油馅奶油奶酪克砂糖25克淡奶油60克2，豆乳馅玉米淀粉15克砂糖20克蛋黄2个豆浆克奶油奶酪60克8种口味装饰1，可可味可可粉适量2，抹茶味抹茶粉适量3，椰蓉味椰蓉碎适量4，奶粉味奶粉适量5，饼干味饼干适量6，豆乳味熟黄豆粉适量7，巧克力麦果脆味+8，巧克力糖霜巧克力30克左右麦果脆适量糖粉5克淡奶油（或牛奶）适量（仅用来调节巧克力和糖霜粘稠度）步骤如下。首先做蛋糕。和做戚风蛋糕卷的方法是一样的。先分离蛋黄和蛋白。在蛋黄中加入玉米油，充分搅拌均匀。将室温下的牛奶分两次加入蛋黄糊中，每次都搅拌均匀。筛入低筋面粉，用蛋抽呈“z”字形搅拌均匀至完全看不到面粉颗粒。在蛋白中分三次加入60克砂糖，打发至湿性发泡。加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶铲继续翻拌均匀。将面糊从20厘米左右的高处倒入烤盘中，刮平，磕3下震出小气泡，或者用牙签捅破。放入预热好的烤箱中下层，度25-30分钟。烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣晾凉。等蛋糕降温时，我们可以准备制作夹馅。夹馅我做了两种：芝士奶油馅和豆乳奶酪馅。前者是我们常吃的雪域小贝的夹馅。后者和熟黄豆粉搭配则是一绝。二者都很好吃。先做豆乳奶酪馅。将室温下提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，待用。把蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。再筛入玉米淀粉，搅拌均匀成淀粉糊。将豆浆低温加热片刻，然后分两次倒入淀粉糊，每一次都搅拌均匀。豆浆有一点温度就可以。一边倒入豆浆，一边搅拌。将淀粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。一定要将淀粉糊过筛，否则容易结块。要小火+不断搅拌才可以。一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。待液体煮至粘稠细腻就可以盛出了。趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分搅打均匀哦。将豆乳卡仕达奶酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。建议喜欢这款内夹馅的小伙伴在做蛋糕前先做它，因为需要冷藏。芝士奶油馅做起来则要简单很多。在软化的奶油奶酪中加入糖，用打蛋器低速搅拌均匀。打发奶油至硬挺有纹路状态。将打发好的奶油和奶油奶酪混合，打蛋器低速搅拌均匀就好啦。准备最外层装饰。我用直径5厘米的圆形模具一共切割出24片小圆片（我的烤盘是23*33厘米的），所以我一共做了12个小贝——豆乳黄豆小贝1个可可雪域小贝2个抹茶雪域小贝1个椰蓉雪域小贝2个传统（奶粉）雪域小贝2个饼干雪域小贝1个巧克力+糖霜雪域小贝1个巧克力+麦果脆雪域小贝2个先摆好12个小纸杯。将可可粉、抹茶粉、熟黄豆粉分别筛入几个小纸杯里。（你想做几个就筛入几个纸杯）我筛入了两个可可杯，1个抹茶杯，1个黄豆粉杯。用三个小碗里分别盛适量奶粉、椰蓉、饼干碎（随便家中酥脆的饼干擀碎了就行）。麦果脆擀碎，也盛在容器中，用来做装饰。这些材料是最后用来包裹小贝的，建议可以先在碗里少盛一些，不够了再放。以免浪费。巧克力融化，隔水保持温热。我做了3个巧克力的小贝，融化了30克左右的巧克力+少量的淡奶油调节粘稠度。最后还剩了一点巧克力液。现在来切割蛋糕片。用模具在蛋糕片上切割出圆片片。建议直径在5厘米左右的圆形模具是最好的。实在没有，均切成边长5厘米的正方形也没问题啊。把切割好的蛋糕片整齐摆放在烘焙纸上。将做好的芝士奶油馅装进裱花袋，预留一些用来抹小贝的周边。做好的豆乳奶酪馅拿出冰箱，用打蛋器打散成顺滑状态，也装入裱花袋，同样预留一些用来抹小贝的周边。把两种夹馅挤在12个蛋糕片上。挤哪一种，每种夹馅挤几个小贝，都随你喜欢。然后用剩余的12个蛋糕片盖在有馅的蛋糕片上，轻轻按压一下。再用刮刀将碗中预留的夹馅涂抹在小贝的周边。如果是做巧克力的，则不需要涂抹。将涂满了夹馅的部分小贝在盛有椰蓉或者奶粉，或者饼干碎的碗里滚几滚，让小贝均匀沾上这些材料，再放入纸杯里就好啦！将涂满了夹馅的部分小贝放进之前筛入了可可粉或抹茶粉，或熟黄豆粉（个人建议豆乳奶酪夹馅的小贝最适合黄豆粉）的纸杯。然后用筛子在每个小贝顶部筛入相对应的粉就好啦！将四周没有涂抹夹馅地小贝放在网架上，将融化的巧克力均匀地淋在上面。巧克力的粘稠度可用未打发的淡奶油或牛奶来调和。最好是在可以流动，但比较粘稠的程度时淋。可以先将巧克力倒在小贝上，然后用刮刀轻轻刮向四周，使巧克力自然顺边缘流下。趁巧克力未凝固时，撒一些麦果脆在上面。（如果稍后还想要淋糖霜，就不放麦果脆）把淋有巧克力的小贝放入冰箱，冷藏20分钟左右即可。不需要淋糖霜的拿出冰箱就好啦！需要淋糖霜的——用5克糖粉加入5克左右的未打发的淡奶油或牛奶，搅拌均匀调成糖霜。待巧克力凝固后，用小勺子舀起糖霜，随意地淋到巧克力面上就好啦！可以视喜好是否撒些麦果脆。比起戚风蛋糕卷、北海道戚风杯、戚风蛋糕，这款本质是戚风的小贝真的是很宽容，不必担心开裂、掉皮，不必怕塌馅、缩腰，即使是新手，成功率也是杠杠的。而且和蛋糕卷、蛋糕杯相比，小贝是两片小蛋糕片就有着浓浓的夹馅，所以吃起来味道更浓郁，口感也更柔软。越说优点越多。怪不得成了网红甜品呢！卡仕达奶酪馅如果用不完，可以用保鲜膜贴馅密封，冷冻保存一周左右。用的时候，头一晚拿出在冰箱冷藏化冻，完全化开后，再用打蛋器低速搅打至重新顺滑。如果搅打后，全部呈小颗粒，无法顺滑，是因为里面的奶酪没有彻底软化。可以加入少量牛奶，用小火加热，边加热边不断用蛋抽快速搅拌，直至恢复成卡仕达奶酪酱本来的粘稠状态时离火。离火后，重新冰箱冷藏20分钟，拿出来搅打至顺滑状态即可。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，

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