细腻轻盈的奶酪蛋糕,冷藏后食用口感最佳

奶酪蛋糕冷藏后食用口感最佳，细腻轻盈。原料：奶酪、蛋黄、蛋白、低筋面粉、牛奶、白糖。做法步骤：第1步、称量好所有食材，分离蛋清蛋黄。第2步、奶酪切成小块。第3步、奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）第4步、加入42克牛奶。第5步、用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依然是隔热水搅打的。）第6步、剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。第7步、面粉糊倒入奶酪糊中。第8步、搅打均匀。第9步、蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依然隔热水状态下。）第10步、白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。第11步、舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。第12步、然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。第13步、蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。第14步、用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。第15步、出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。小贴士：1、蛋白打发一定是湿性发泡，别过了。2、水浴法烘烤，低温，烘烤时间长。来自美食天下我是一只幸福猪的作品。

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