芝士，又名奶酪、乳酪、起司，是一种发酵的牛奶制品，有各式各样的味道、口感和形式，是一种纯天然的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。那么，芝士是怎么做出来的呢？
一般来说，芝士的主要原料是奶类，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。
首先，要将新鲜的牛奶进行消毒和均质处理，去除杂质和细菌，同时使脂肪分散均匀。
然后，要将牛奶加热到适当的温度（通常在30-40摄氏度之间），并加入凝固剂和盐。凝固剂可以是动物胃液中提取的凝乳酶（也叫作干酪酶），也可以是植物或微生物来源的凝乳剂。盐可以增加芝士的风味和保存性。加入凝固剂和盐后，牛奶会开始凝固，形成凝乳块（也叫作干酪或凝乳团）。
这时，要用刀具将凝乳块切成小块，以便排出多余的水分（也叫作乳清）。切割的大小和时间会影响芝士的口感和硬度。
切割后，要将凝乳块加热搅拌，使之进一步排水和收缩。这个过程叫作熟化或煮制。熟化后，要将凝乳块放入模具中压实，并用布或纸包裹起来。这样可以使芝士成型，并去除更多的水分。这个过程叫作排水或压制。
压制后，要将芝士浸泡在盐水中一段时间（通常为数小时到数天），以增加芝士的咸味和防腐性。这个过程叫作盐渍或浸盐。
盐渍后，要将芝士放置在适当的温度和湿度下进行发酵和陈化。这个过程可以持续数周到数年不等，根据不同的芝士品种而异。在这个过程中，芝士会发生各种生化变化，产生不同的风味、颜色和质地。这个过程叫作熟化或陈化。
经过以上步骤，芝士就做好了。不同的原料、工艺和条件会产生不同类型的芝士，例如软质芝士、半硬质芝士、硬质芝士、发霉芝士等。芝士可以单独食用，也可以用于制作各种美食，如芝士蛋糕、披萨、奶酪火锅等。芝士是一种美味又营养的食品，值得我们品尝和了解。希望今天讲的小知识对你有所帮助，欢迎你在评论区留言分享你对这道菜的看法和感受。如果你喜欢，也欢迎点赞、评论、收藏，并且分享给你的朋友和家人，让更多的人看到吧！如果你还想了解更多的美食做法和小知识，请
