不一样的提拉米苏,层次丰富,味道清新独特

提拉米苏是经典的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干代替海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等制作的甜点。抹茶提拉米苏在传统的制作的基础上，用抹茶代替咖啡和可可粉，味道清新，口感层次丰富，别具风格的一道甜品。详细做法一起来看看吧！手指饼干部分：蛋黄1个蛋白1个砂糖a15克砂糖b10克低筋面粉35克糖粉适量抹茶糖液部分：抹茶6－7克糖10克热水40克朗姆酒5ml乳酪糊部分：马斯卡彭奶酪克淡奶油40克蛋黄2个蛋白25－30克砂糖A12克砂糖B12克抹茶粉适量做法：1、蛋白蛋黄分离用打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状，分三次加入砂糖a,第一次打发至蛋白呈浓稠状，第二次打至蛋白出现明显纹路有光泽，第三次打至打蛋器能拉起短小不弯曲尖角。2、蛋黄中加入砂糖b10克，用蛋抽打发至浓稠发白。将蛋白分两次加入蛋黄轻轻翻拌匀。3、蛋糊中筛入35克低粉，用刮刀从底部捞起轻轻翻匀。4、将面糊放入裱花袋，用中号圆孔嘴，在烤盘中挤出长条。分两次在面糊上筛上糖粉，第一次被面糊吸收后，再筛一次，这样饼体酥脆硬挺，有利于后面对于乳酪糊的支撑。放入预热好的烤箱度烤10-15分钟。烤好的手指饼干待用。5、开始制作抹茶糖液。先将6克抹茶粉和10克糖混合均匀，缓缓倒入40克热水并不断搅拌均匀。然后隔冰水冷却，加入5ml朗姆酒（不冷却会使朗酒挥发，影响口味）调匀放入冰箱冷藏。6、蛋黄液加入砂糖A12克，将盛蛋黄的碗隔不沸腾的热水，不断搅拌蛋黄液直到细砂糖溶解,蛋黄浓稠颜色发白。7、克马斯卡彭奶酪提前软化，隔温水搅打顺滑无颗粒，与蛋黄液混合，搅拌均匀。刚拌好有些稀，放冰箱冷藏至稍稠再拿出来。8、40克淡奶油隔冰打至6成发，略有纹路，会流动状。9、将淡奶油加入马斯卡彭奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。10、取25克-30克的蛋白，加入砂糖B12克，打至八九分发，打蛋器拉起略有弯勾。11、将蛋白霜加入步骤9的混合糊中，轻轻翻拌均匀。12、将手指饼干在抹茶糖液中稍浸泡一下，放在杯底，倒入乳酪糊盖住饼干，然后再放一层浸泡过的手指饼干，再倒乳酪糊，直至杯子装满，放入冰箱冷藏四小时以上。13、吃的时候再在表面筛上抹茶粉即可。小贴士：如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代。将18克淡奶油倒入碗中，加入2克柠檬汁，轻轻搅拌，淡奶油会变成固态，将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的克奶油芝士中,混合均匀即可。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记得

转载请注明：http://www.jinsuimenye.com/yybx/9099.html