黑白大理石冻芝士豆果美食

这款冻芝士的小灵感是从抹茶冻芝士那里得来哒～首先我对酸奶口味的首选，就是黄桃味儿，然后添加适量食用竹炭，就变成了酷酷的黑白大理石花纹啦!ByCamille用料竹炭蛋糕胚：蛋黄1个细砂糖（蛋黄用）6g水10g玉米油10g低筋面粉16g竹炭粉1g蛋清1个砂糖（蛋清用）16g饼干底：奥利奥饼干粉g黄油28g冻芝士糊：奶油奶酪g细砂糖33g黄桃酸奶g吉利丁片7g淡奶油g竹炭粉3g做法步骤1、蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉混合过筛备用。蛋黄细砂糖用蛋抽搅拌均匀，无颗粒感。2、加入10g水，搅拌均匀。再加入10g玉米油，继续画圈搅拌至如图，表面附着一层绵密小泡，即乳化完成。3、加入过筛后的分类，用蛋抽画“Z”和“N”字，搅拌至均匀无干粉。4、蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡后，再中速搅打1分钟（打发太硬蛋糕口感较干，打发不够容易消泡）。和蛋黄糊翻拌均匀后，倒入一个8寸戚风模中，度烤22分钟。5、托盘垫上一张油纸（我用披萨盘），摆上8寸慕斯圈。6、黄油隔水加热成液态。7、趁热加入饼干粉混合均匀，倒入慕斯圈内。8、用小勺铺满，压平。放入冰箱冷藏备用。9、奶油奶酪提前软化。吉利丁泡冰水软化备用。软化后的奶油奶酪放入打蛋盆中，用打蛋器低速搅打成乳霜状。如图。10、一次性加入细砂糖，继续低速搅打至质感变软，阻力变小，看起来更亮更顺滑即可。11、加入酸奶，此时换蛋抽搅拌均匀。12、隔水加热泡软的吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。13、淡奶油打发至6分发，此时换刮刀，分两次和奶酪糊翻拌混合均匀。14、翻拌均匀后，分1/3到打发淡奶油的盆内，加入竹炭粉，用蛋抽搅拌均匀。15、得到竹炭芝士糊（左），另外2/3为原味芝士糊（右）。16、取出冷藏的饼干底，把两种奶酪糊各倒入一半在慕斯圈内。（混色效果如图）17、放上竹炭蛋糕胚，轻轻压入。放冰箱冷冻15分钟。18、取出后，倒入剩下的芝士糊。表面以原味芝士糊为主，竹炭芝士糊为点缀，拉出的花纹才会好看哦。19、用筷子在表面画圈拉出花纹。20、画好的花纹。随后放入冰箱，冷藏4小时以上就可以脱模。21、切块～小贴士1.烤制蛋糕胚的时候就可以软化奶酪哦。2.冷藏过夜切出来更美丽。3.此方子为8寸，个人觉得厚度刚刚好哦。----------豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

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