蚕豆概述介绍：蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，又叫南豆、胡豆。其荚果大而肥厚，种子椰圆扁平，据传是张赛出使西域时带回中原的。
营养点评：
蚕豆蛋白质的含量，在豆类中仅次于黄豆，对于因缺乏蛋白质而出现的水肿，以及由此而导致的慢性肾炎具有很好的食疗作用，还能缓解动脉硬化症状。蚕豆所含氨基酸种类较为齐全，赖氨酸的含量特别丰富。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种营养素，具有健脾利湿，治膈食、水肿，涩精实肠等功效。
蚕豆内还含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，对胃癌、食道癌、子宫颈癌特别有效。蚕豆中的粗纤维和其他想、有效营养成分对调整血压和预防肥胖有明显的效果。
养生功效：
增强免疫力：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种成分，具有增强免疫力的功效。
提神醒脑：蚕豆的磷和钾含量较高，能增强记忆力，特别适合脑力工作者食用。
降低血脂：蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
选购与保存
选购：蚕豆以颗粒大而果仁饱满，无发黑、虫蛀、污点者为佳。
保存：新鲜蚕豆只可放置两三天，干品蚕豆应装好后置于干燥、阴凉、通风处保存。
搭配宜忌
蚕豆的黄金搭配
蚕豆+丝瓜增强抵抗力
蚕豆+花生健脑益智
蚕豆+平菇预防感冒
蚕豆+鸡腿菇降血糖、降血脂
蚕豆+香菇益气补虚、增强免疫力
蚕豆的不宜搭配
蚕豆+牛肝降低营养价值
蚕豆+羊肝二者失去原有的营养功效
本人附加内容：
四季讲究一个春夏秋冬，都知四季有不同大自然要对付，那四季都应该做好养生的准备，你可知豆类在四季对身体养生的好处之重？
讲真，这段时间能讲述的豆类大普知识已经结束了，是时候做一个总结了，从下一回开始，豆类就不讲豆子的大普知识了，会先讲解豆奶的三忌，然后向大家介绍豆奶的制作方法，一期大概有三到四种，内容不过丰富请见谅。
春夏秋冬与豆类养生
既然是春夏秋冬，那我们就从春天开始讲解。
春：
春养阳，春季万物复苏，自然界阳气升发，人体的各种机能被激活，“肝”异常活跃，这个时节需要多食用一些理气养血的食物，保持肝功能的正常运作，不妨多食用一些豆类来养生。
这里推荐：豌豆、青豆、黄豆、扁豆、黑豆、红豆、绿豆。
夏：
夏养阳、养脾，夏季气候炎热，人体阳气外发，皮肤腠理开泄，加之乘凉饮冷，易损伤阳气，所以夏季宜养阳。夏天脾的运转比较快，容易损伤脾胃，宜多摄入有助解暑利湿、健脾益肾的食物，豆类是不错的选择。
这里推荐：扁豆、黑豆、红豆、绿豆。
秋：
秋养肺、养胃，秋季温度适宜。适合人们养生进补。在秋季的时候，养生应该注意一定的原则。秋天干燥，可以多吃些豆类调理肠胃。
这里推荐：黑豆、红豆。
冬：
冬养肾，冬季气候寒冷，是万物生机潜伏闭藏的季节。此时应注意保护阳气，做到早睡晚起，以待日光；注意避寒就温，不要让皮肤开泄出汗，以免闭藏的阳气频频耗伤。饮食上要多吃一些补阳的食物，以储备身体需要的元气。
这里推荐：黄豆、黑豆。
春夏秋冬对应着东南西北。
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制作：18中烹2高思凡
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