原制奶酪和再制奶酪在市场上，奶酪的价格差别巨大。别急着贪便宜，因为你买到的很可能是再制奶酪！按照加工程度来说，目前市售的奶酪主要可以分为两种：原制奶酪和再制奶酪。从配料表就能看出差别。这款在一米市集就能买到的原制奶酪，配料表中，只有牛奶、发酵菌、盐等几种天然原料，不含负面添加。由于原料成本和冷藏储存，原制奶酪的售价通常较高。/一米市集在售的金凯利爱尔兰风味陈年切打干酪/再制奶酪的配料表则复杂很多。同样是切达奶酪，再制奶酪的配料表中除了干酪（也就是原制奶酪），还有柠檬酸钠（酸度调节剂、风味剂、稳定剂）、磷酸氢二钠（食品品质改良剂）、六偏磷酸钠（防腐、防止凝胶沉淀）、乳酸（防腐）、磷酸氢二钾（调味剂、膨松剂）、山梨酸钾（防腐剂）、食用香精等等添加剂。/图片来源于网络/再制奶酪通常比较便宜，因为中国国家食品安全标准对于再制奶酪的标准中规定，再制奶酪中干酪所占的比例不少于15%，所以一块克的再制奶酪里，可能只有.5克是真正的奶酪。便宜有便宜的道理。对于很多人来说，经过添加剂调节的再制奶酪比较容易接受。不过，它们的真实区别就像速溶咖啡和精品咖啡，想要品尝真正的风味，先对添加剂说NO吧。2
巧立名目的儿童奶酪市场上的儿童奶酪，近来也很受家长欢迎。小份装、味道好，孩子喜欢又能快速补钙，听起来确实不错。但仔细看看配料表，你会发现有些“儿童奶酪”和真正有益健康的奶酪，差别可不小。除了水、奶油、干酪，儿童奶酪中一定少不了的就是糖。除了白砂糖，还可能有果葡糖浆等人工甜味剂（关于人工甜味剂的缺点，请看这里），以及上文提到的多种添加剂。因此虽然味道较好，但真的不是什么健康零食。/图片来源于网络/Part3:如何挑选奶酪排除掉再制奶酪和“儿童奶酪”，我们还能吃什么？别怕，全世界至少有种奶酪等着你去品尝！不管成人还是宝宝，挑选奶酪都有一个大前提：尽量选择原制奶酪。在这个标准下，适合宝宝的奶酪，适合成人的奶酪，还有几个小建议。1
宝宝篇原制奶酪在脂肪、蛋白质、碳水等主要营养成分上相差不大，但因为盐添加量、制作方式、发酵时间的不同，导致钠含量相差较大。过量的钠摄入可导致儿童肾功能不良、免疫力下降，影响心脏、智力发育。因此为宝贝挑选奶酪时，需要特别注意。/图片来源于网络/一米市集站内在售的几款奶酪，营养成分表中都有标出钠含量，可以根据重量适量添加到辅食中。但因为陈年奶酪的钠含量通常都较高，所以布拉尼城堡奶酪、都柏林人奶酪、高达奶酪以及陈年切达奶酪等成熟期比较长的奶酪，都不建议给宝宝食用。有些品牌奶酪的营养标签上没有钠含量这一项，因此我们查询了美国农业部的食物成分数据库，对比了市面上最常见的几种：奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪、布里奶酪、帕玛森奶酪、大孔奶酪。同等重量下，钠含量最高的几乎都是陈年奶酪，软质奶酪的钠含量通常都比较低，比如奶油奶酪和马苏里拉奶酪。但因为马苏里拉奶酪的钙质含量是奶油奶酪的6倍多，所以只要控制好摄入量，马苏里拉奶酪还是不错的选择。/图片来源于网络/总之，给宝宝选择奶酪，还是清淡点好。2
成人篇对于奶酪的狂热爱好者来说，择奶酪的唯一标准就是好吃。不过在口味这个问题上，大家的差异实在太大。奶源、霉菌、制作手法、发酵时间、发酵环境的差异，都会使不同的奶酪风味各异，更使相同的奶酪在各个时段也是风味各异。为了客观公正地为入门者推荐奶酪，我们给一米市集在售的几款奶酪做了对比↓Part4:奶酪的保存方法看到这里，如果你已经跃跃欲试，想囤点奶酪尝一尝了，我们还有一个忠告：一次不要买太多。如果实在一次吃不完，也千万别一股脑塞到冷藏室：不同质地的奶酪，有不同的储存方式。/图片来源于网络/硬质奶酪是最好保存的。如果剩的不多，可以冷藏保存，比如一米站内的陈年切达奶酪。如果剩的太多，则需要把一部分冷冻保存，吃到这部分的时候再拿出来冷藏。一米站内几款适合初尝的奶酪都是半软质。一般来说，半软质奶酪需要冷冻保存，但冷冻起来食用不方便，而且只有克，7片而已，半个月内吃完，冷藏保存还是可以的。/图片来源于网络/进口超市中常常售卖大块的半软质奶酪，短时间内无法吃完的话，需要用烘焙纸包裹，再放进保鲜袋里冷冻保存。烘焙纸会保持一定的透气性，对奶酪的质地、口味影响较小。最常见的软质奶酪，比如马苏里拉，水分较多，很容易发霉，需要冷冻保存。奶油奶酪的保存则相对麻烦一些，需要用干净的工具（绝对不能用手！），将未使用的部分用锡箔纸包好，然后放进密封保鲜盒中冷冻保存，但冷冻期限也不能超过2个月。/图片来源于网络/看到这里，相信你肯定饿了。来吧，能量在奶酪里在召唤你！乳制品在五千年前刻下的基因蠢蠢欲动，从现在起，融化奶酪、涂抹奶酪、烘烤奶酪，和奶酪的忠实信徒一起征服庞大的奶酪王国，跟我们一起高喊：奶酪就是力量！
