这是做戚风蛋糕最详细的步骤,一定记好,注

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最初接触烘焙是因为儿子，儿子喜欢吃蛋糕、面包和小点心，总是外面买，担心卫生问题，才慢慢学着自己做。戚风蛋糕是依靠蛋白打发的泡沫来支撑蛋糕的，所以蛋白的打发非常关键。所以蛋糕柔软香甜，几乎无人能够抵得住它的诱惑。尤其出炉的那一刻，满屋都是香味。戚风蛋糕是每个烘焙爱好者必过的一道门槛。开始也是经历了数次失败，总结了无数的经验，才越做越好。做好戚风并不难，掌握好这几点，肯定都能成功！后面的鱼儿暖心小贴士有鱼儿总结的几点注意事项，做戚风还没有成功的小伙伴们一定要记好哦！食材：鸡蛋5个，牛奶65克，玉米油40克，细砂糖75克，低筋面粉85克，柠檬汁或白醋5滴制作步骤：1、准备好所需要的食材。免得制作时手忙脚乱出差错。先把鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个无油无水的干净盆子里，蛋白盆子要稍微大一些，一会儿打发后要膨胀好几倍。2、蛋黄内加入玉米油40克、牛奶65克，混合乳化均匀，然后过筛低筋面粉到蛋黄盆，“Z”字形搅拌均匀。不要画圈搅拌，容易起筋，影响蛋糕的蓬发。3、取过蛋白盆，滴入5滴柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋代替。4、开启电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分成三次加入到蛋白内，一直打发到拉起打蛋器呈直立的尖角，这样的蛋白就是打发到位了。5、取过刚才的蛋黄盆，把三分之一的蛋白放到蛋黄盆，混合翻拌均匀，记得一定要翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡的额，影响蛋糕的蓬发。6、倒回蛋白盆，再次翻拌均匀，仍然是不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是绵绸而又有流动性的，如图。7、蛋糕糊搅拌均匀后，倒入8寸戚风蛋糕的模具内，轻轻震两下，震出大气泡。送进提前预热好的烤箱内，上火度下火度烘烤50分钟，转上下火度烘烤20分钟即可。8、出炉后，轻轻震几下，震出热气。立刻倒扣在烤网上晾凉。彻底凉透后再脱模。没有凉透就脱模容易造成缩腰。9、这是做戚风蛋糕最详细的步骤，一定要记好，注意这几点保证会成功！鱼儿暖心小贴士：戚风蛋糕注意这几点一定成功：1、鸡蛋一定要新鲜，土鸡蛋蛋白含量少，最好用普通鸡蛋。2、蛋白盆要干净，一定要无油无水，并且不能掺进一丝蛋黄。3、搅拌蛋黄糊一定要“Z”字形搅拌，防止面糊起筋。4、蛋白打发一定要到位，如果不确定，可以用一根筷子插入打发好的蛋白内试一下，蛋白很结实筷子不倒，这样的蛋白就打发就好了。5、蛋黄糊和蛋白混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，防止消泡。6、蛋糕糊装入模具后，一定要尽快入炉，时间长了会消泡。7、烤箱一定要提前预热，至少预热十分钟。前几分钟是烤箱温度最不稳定、也是温度最高的时候，所以，烤箱预热15分钟左右最好。8、一定要等蛋糕晾凉后再脱模，否则会造成蛋糕塌腰。获取更多的家常食谱敬请

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