人民日报
养胃护血管，它是3月第一菜！
正月葱，二月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓效果最好的。
春天两个特点：第一、气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒；第二、春天病多，病菌也跟着阳气一起醒来了。
而韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能，能够很好的针对春天这两个特点。
1高血压的最喜欢的元素高血压朋友经常需要补钾，单纯喝钾那个味道是很难下咽的，食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。
2净化肠道，肠癌发病率看到它都低了韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。
为了便于进食，可以适当的把韭菜切段。
3杀菌，心脏喜欢、血管的好朋友韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。
不适宜吃的朋友：有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜是非常肥美鲜香的。韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
吃韭菜可以活血、预防梗塞
韭菜含有丰富的膳食纤维，可以帮助身体瘦身，益于降低人体的血脂，预防冠心病，动脉硬化，而且具有活血，解毒的功效。
吃韭菜可以健胃消食、防肠癌
韭菜中的膳食纤维可以有效促进肠胃蠕动，帮助人体消化，可以将消化道中杂物携带包裹，排出体外，预防便秘和肠癌。
吃韭菜可以补气壮阳
“春夏养阳”。春季气候冷暖不一，需要多吃温性食物来保护体内的阳气，尤其是韭菜，属于温性蔬菜的最佳选择之一。
在卖韭菜时注意挑选，在这里教大家怎么挑到好的韭菜!
1、买红根细叶韭
买韭菜的时候首先就要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
2、根带泥土的好
经常买韭菜会发现，新鲜韭菜根部会有泥土，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。
3、买纤细泛黄的
买韭菜别挑看起来特别油绿的，别挑特别粗壮的，别要特别厚实的。纤细泛黄才是自然模样。
韭菜营养价值虽高，但一次不宜多吃，尤其是胃肠功能弱的人，对于爱吃韭菜的人来说，也不能天天吃，吃多了容易拉肚子。
韭菜农残问题几乎是普遍性的韭菜的农残来源于种植过程中。韭菜有个致命的地下天敌韭蛆，如下图：
这种害虫专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对它无效，必须将农药施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。
而这种根灌的方法，如果按照标准的操作是非常安全且高效的，关键是，实际的操作中，很多人不按照严格的剂量来，导致农药残留的超标几乎是普遍存在的。
所以，这个根部存在农残的问题虽然不能说%，但是80%是应该有的。（如果不撒药，可能会造成大面积虫害，产量无法保证）
洗韭菜农残这样去三步走，安心吃韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。
这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，一个是怕高温、一个是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就可以完全不用担心农药中毒的问题。
第一步：切一下，1.5公分不要了这个根部一段，我们把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。
第二步：泡一下，水加点碱流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。
用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。
第三步：烫一下，让农残失活这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。
这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。
经过以上方法处理的韭菜，就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。
烹别加醋急火快炒，心脏、血管才喜欢韭菜，如果是做配菜建议最后再下锅，急火快炒马上出锅，这样可以保证韭菜中，心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。
但是，吃韭菜的时候就不要放醋了。这是因为，如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的时候韭菜会一片黑，很丑陋，吃起来也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已经包含了，就不需要再加醋了。
吃叶窄的味浓，叶宽的口感软窄叶的才能吃到精髓市面上韭菜有两种，一种是叶子宽大的，一种是比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃，不过叶子宽大的软乎一些，膳食纤维含量偏低，叶绿素也没有窄叶的多，香味也比较淡。
而叶子细长的韭香味浓，叶绿素也多一些，膳食纤维含量也多，所以如果我们想吃到韭菜的精髓，建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。
2~3月的韭菜又水灵又香，心脏血管都喜欢！而且通过我们告诉大家的清洗方法，这韭菜可以洗调大家最担心的农残，可以放心安全吃了！
◆来源：环境养生
◆版权归原作者所有，如有侵权请联系我们，谢谢
这14种食物，被吹上天却没啥用！
要想长寿，先得"肠寿"！本期爱益生为您推荐7个方法，让肠胃更健康！
春捂4处，一年无病！本期爱益生为您揭秘人体关键点~
赞赏
