烟笼寒水月笼纱，不止东湖与樱花。门前风景雨来佳，还有莲藕鱼糕雨露茶，今天就跟大家聊聊唐朝就久负盛名的恩施玉露茶。
恩施玉露茶被誉为十大名茶之一，属于绿茶类，玉露茶讲究三绿，茶绿、汤绿、叶绿，很多人觉得绿茶不都是应该是绿的吗？感觉跟没说一样，错了，这个还真的是与别的绿茶在绿上面占据的天然优势。
茶树的品种是比较接近的，都是我们看的茶树，绝大部分都是绿色的，但是他的工艺上是不相同的，帮助她他完成视觉上更好的绿怎么样做的？
蒸汽杀青是绿茶在制作的时候，一个重要的环节就是杀青环节，简单来说就是杀酶保青。用温度把茶叶内活性酶动化掉，把她杀死，保持叶子的绿色，阻止它发酵的可能性。
现在我们国内的绿茶绝大部分，都是用发热体的铁锅滚筒去跟叶子直接接触。这种就是最多的一种方式，还有一个少部分的保留下来的就是像浙江一些地方，主要最有名的就是湖北的恩施玉露茶，他在杀青这个环节用水蒸气40秒度的水蒸汽，摊叶厚度一厘米。
这三个数据是一个非常重要的蒸汽杀青的一个重要的加工环节的数据，他用蒸汽可以最大限度的保留茶叶与鲜活的绿，所以大家再们看到抹茶，看到日本的抹茶的做成的那种抹茶的食品和加工的一些饮品，都会非常的诱人。
它们的颜色的这种绿真的更加接近于春天的鲜活的绿，因为抹茶也是蒸汽杀青，跟龙井和碧螺春炒青绿茶特有优势，但是中国人目前来说，从风味上更喜欢吵茶，因为他们浓郁，尤其是龙井，用开水一泡着，就砰的一下，那种带有一种兰花香豆香中浓郁的这种香气，扑面而来，感受到那种香味啊，更加的持久和存在感。
而蒸汽绿茶在喝的时候第一没有炒青绿茶带来强烈的感受，但是蒸青绿茶在颜色的绿色上非常好看，所以这是各有优势。
但是我们身边经常看到很多老茶客上了年纪40多岁的父亲，还有一些年纪更大的外公外婆外婆或者是爷爷，他们喝茶就喜欢喝炒青的茶，比较粗犷的味道是非常浓郁的，这种茶他们喝得很带劲，很过瘾，我们喝了会上头，这个茶就是炒青带来的中国人味蕾的香气和滋味。
蒸青绿茶就是打开了我们在绿茶这一块，原来可以还原到茶树鲜叶三绿的那种颜色。从魏晋南北朝到隋唐时期，蒸是都是最主流的烹饪方式，所以在唐朝的时候，绿茶也是用蒸汽杀青的，就这样的一个制茶工艺延伸和变革。
陆羽在茶经里面也提到了这个是蒸，他提到一个工具就是用水蒸气，把茶里面的酶的活性动化，所以我们现在看到最多的就是日本的抹茶，也保留着这样的一个工艺属性，比如说小朋友特别喜欢吃的抹茶冰淇淋和抹茶芝士蛋糕等等，这样的一个我们下午茶，或者是我们食品上面看到的衍生品。
提到玉露茶，在日本它在采摘前的20天一般会在茶园里面进行一种黑色的网布形状的工具遮住茶园，这个过程主要是减少茶叶内茶多酚的合成，如果光照很强的情况下，茶多酚的合成量会加大，所以会造成玉露茶的色度加重。
讲到这样的一个蒸青绿茶，我希望大家能够有机会去湖北去旅游，去恩施走一走的时候，享受恩施玉露带来的这种蒸青绿茶的美好，也可以通过现场去购买，然后感受一下入口真的还是比较清爽清凉和清淡。
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