慕斯蛋糕的做法安利大家留下你们的体验h

烘焙食谱资料：（8寸圆模一个）戚风蛋糕底：鸡蛋4个、细砂糖70克、低筋面粉克、植物油50克、水50克芒果芝士慕斯馅：芒果克、奶油奶酪克、淡奶油克、牛奶60克、细砂糖60克、柠檬汁15ml、鱼胶粉10克、凉开水50克。芒果流心：芒果克、细砂糖10克芒果镜面：芒果20克、凉开水克、细砂糖10克、鱼胶粉7克、凉开水35克。其他：芒果果粒80克、白巧克力适量。注：1、上述资猜中的芒果悉数是去皮去核后净果肉的分量。2、资猜中的凉开水能够用纯净水或矿泉水等能够直接饮用的水替代。做法：一、制造戚风蛋糕胚：（一）4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分隔。（有些新手同学可能不太会用分蛋器，所以特意照了一张分蛋器的用法图：把分蛋器架在小碗上，鸡蛋磕开后在分蛋器上方打开壳，使蛋黄落在分蛋器里，蛋白流入碗里。）（二）蛋黄中顺次参加20克细砂糖、50克植物油、50克水，用手动打蛋器拌和均匀，每参加一样搅匀后再参加下一样，下图中前三张分别是加了细砂糖、植物油、水搅匀之后的状况。（三）将低筋面粉筛入搅匀的蛋黄里。（四）持续用手动打蛋器搅打均匀，会有一些粘稠。（五）蛋白平分三次参加剩下的50克细砂糖，用电动打蛋器搅打到干性发泡，提起打蛋器，成矮小直立的尖角。下图中前三张分别是榜首、第二、第三次参加细砂糖时的状况，第四张是打发好的状况。（六）盛1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀（不行划圈拌和）。（七）第（六）步拌匀的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白霜里，持续用橡皮刮刀切拌均匀（不行划圈拌和）。（八）拌好的蛋糕糊倒入8寸活底圆模，摔模两下震出气泡。（九）放入预热好的烤箱下层，度烤30分钟，转度烤10分钟，最后转度烤5-10分钟。烤好后马上倒扣在冷却架上冷却。二、备用资料：（一）芒果镜面：芒果20克、凉开水克、细砂糖10克混合，用食物照料机打成芒果汁备用。（二）芒果流心：芒果克、细砂糖10克用食物照料机打成芒果酱备用。（三）芒果80克切作用粒备用。三、制造芒果慕斯馅：（一）芒果克、奶油奶酪克、牛奶60克、细砂糖30克、柠檬汁15ml悉数放入食物照料机里打成糊状，如果一次打不完能够分2-3次打。（二）淡奶油加30克糖打到6成发。（三）芒果奶酪糊和淡奶油混合切拌均匀即成芒果慕斯馅。四、组合蛋糕：（一）冷却后的戚风蛋糕脱模，切出两片厚约1厘米的薄片备用。（二）5克鱼胶粉加25克凉开水泡发，然后用微波炉加热15秒，溶化成液态。（三）取第三步做好的芒果慕斯馅的一半（请注意是一半哦），参加第四（二）步的鱼胶水，拌和均匀；在8寸蛋糕模底部铺一片戚风蛋糕，然后将加了鱼胶粉的慕斯馅倒在戚风蛋糕片上。（四）慕斯馅中均匀地撒上第二（三）步切好的40克芒果粒（也是一半哦），放入冰箱冷冻室冷冻40分钟。（五）慕斯馅凝结后从冰箱取出，第二片戚风蛋糕片中心剪出圆洞，放进模具，圆洞中倒入第二（二）步做好的芒果流心资料。（六）再取5克鱼胶粉加25克凉开水泡发，微波15秒溶化成液态，参加剩下的另一半慕斯馅中拌匀，倒入模具。入冰箱冷冻40分钟。（七）7克鱼胶粉加35克凉开水泡发，微波15秒溶化成液态，参加第二（一）步做好的芒果镜面资猜中拌匀；慕斯馅凝结后从冰箱取出，将芒果镜面汁倒在外表，再次入冰箱冷冻10分钟，直到镜面凝结。（八）在等候蛋糕冷冻的进程中能够预备巧克力配件：将白巧克力隔水小火加热溶化成液态，装入裱花袋，裱花袋顶级剪一个2毫米的小口，在油纸上画出把戏，待巧克力凝结即可。（九）镜面凝结后从冰箱冷冻室取出，用芒果、巧克力配件装饰后放入冷藏室冷藏。鸥鸥心得：一、芒果要选择比较老练的，香味和甜味都满足的，如果你买的芒果比较酸，能够多加点儿糖，或许省掉配方中的柠檬汁。二、慕斯蛋糕在制造进程中出于快速定型的需求，能够放冰箱冷冻室冷冻30-40分钟定型，当彻底做好今后就不能放冷冻室了，有必要放在冷藏室冷藏（即保鲜那一层）。三、这个配方做出来的慕斯蛋糕口感十分嫩滑，真的是入口即化，完胜蛋糕店出售的产品，可是由于蛋糕太嫩了，所以也比较脆弱，拿的时分要十分当心。如果喜爱相对健壮口感的同学，能够多加2-3克鱼胶粉。四、经常被问到鱼胶粉能否用吉祥丁替代的问题，理论上来说，鱼胶粉和吉祥丁片是能够相互替代的，可是我觉得鱼胶粉的凝结力要比吉祥丁好很多，曾经试过用吉祥丁（不知道是不是我买的质量欠好），冷藏一晚上也不怎么凝结，所今后来就悉数改用鱼胶粉了。特征面食五、由于要制造流心的作用，所以有必要等榜首层慕斯冻实了、才干摆下一层，所以慕斯馅的部分我是分了两次参加鱼胶粉的，由于如果一次加的话，到第二次倒入慕斯馅的时分，就会十分粘稠，外表难以抹平。如果不想制造流心作用的话，就不用这么麻烦，能够一次将悉数鱼胶粉参加拌好，在蛋糕模里按蛋糕片-慕斯馅-蛋糕片-慕斯馅的次序从下到上摆好资料，再悉数放入冰箱冷藏4小时以上定型即可。六、别看我这个制造进程写得很杂乱，其实慕斯蛋糕是比较不容易失利的种类，只需蛋糕胚做好了，慕斯馅的部分就是把各种资料混合罢了，出来的作用却足以让外行人冷艳赞叹不已了。只需有满足的耐心和仔细，必定能够做好！

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