蛋白霜是蛋白加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，一个蛋糕制作成功与否，蛋白霜起着至关重要的作用，因为只有蛋白霜制作好了，蛋糕才会蓬松。我们经常用的蛋白霜有三种：法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜，今天我们就来讲讲这三种蛋白霜的区别，让刚接触烘焙的小伙伴们做蛋糕不再翻车！
意式蛋白霜1、什么是意式蛋白霜？意式蛋白霜是将蛋白打发到一定程度后加入-度的糖浆再进行打发的方法。2、制作方法蛋白与细砂糖的比例为1：1-1：2之间流程：煮熟糖浆—打发蛋白—糖浆加入蛋白继续打发—搅拌至冷却。3、代表甜点玛卡龙、提拉米苏等。法式蛋白霜1、什么是法式蛋白霜？将糖和蛋白混合起来搅拌打发成均匀光滑的生蛋白霜。2、制作方法蛋白与细砂糖的比例为1：0.8流程：分三次加糖，先低速打发，后转中高速，打发至提起蛋白霜呈现挺立的尖角。3、代表甜点舒芙蕾、戚风、轻芝士蛋糕。瑞士蛋白霜1、什么是瑞士蛋白霜？蛋白与砂糖一起隔水加热至68～71度后，高速打发得到。2、制作方法蛋白与细砂糖和糖粉的比例为1：1：1流程：蛋白隔水加热，加入细砂糖搅拌等细砂糖融化离火，快速搅拌散热，继续打成自己想要的软勾或硬勾3、代表甜点打好的蛋白霜气泡结实且稳定，适合于装饰。Tips：按消泡的难易程度来说，法式蛋白最容易消泡，瑞士蛋白其次，最难消泡的则是意式蛋白，因此意式蛋白霜也最稳定。以上就是三种蛋白霜的区别，烘焙干活赶紧收藏起来，制作蛋糕的时候绝对用得到，觉得有用的小伙伴可以
