北京好扁平疣专科医院 http://m.39.net/news/a_8605173.html如果说戚风蛋糕是烘焙里的入门级蛋糕，那么烘焙里的入门级面包就当属黄油卷了。它们都看似简单，但要真正做好却是需要一定技巧和诀窍的，对于正在学习面包制作还在摸索阶段里摸不着头脑的你或者正准备学习面包制作的你来说，用黄油卷来练手真的最适合不过啦！黄油卷也是我本人比较喜欢的一款面包，因为它既好吃又百搭，我常常喜欢将它中间剖开，夹上芝士、火腿和蔬菜，淋上蛋黄酱和番茄酱，回炉烤几分钟，外酥内软，用来当早餐营养又美味！基础黄油卷用料：高筋面粉g、奶粉13g、砂糖38g、盐5g、冰水g、全蛋液30g、蛋黄液6g、黄油45g、干酵母5g、刷面蛋液适量制作步骤：称量准备所需用料1.将干料混合（面粉、奶粉、砂糖、盐、酵母）将干料混合倒入冷藏的混合液体（水、全蛋液、蛋黄液）混合成团后加入黄油揉至完全扩展。完全扩展状态2.将面团整圆，进行基础发酵，发酵时间大概1个小时左右（1.5倍大就可以）。3.发酵好的面团分剂排气滚圆排入烤盘表面盖保鲜膜，中间醒发20分钟。4.诀窍：将醒发好的面团按成圆片翻面（光面向下，收口面向上）上下两边往中间折再对折（每折一次都要压紧实）折口捏紧搓成一头大一头小的胡萝卜状，全部整形完松弛10分钟。5.将松弛好的面团光滑面向下用擀面杖从中间分别向上下擀开从宽的一头卷起，尖端尽量压薄，使之能更好的贴合接口朝下。6.进行最后发酵，一个小时左右。7.烘烤前刷上全蛋液，送入预热好的烤箱，上火度下火度12分钟。TIPS:1.夏天和面一定要用冰水和冰鸡蛋，避免面团提前发酵。揉好的面团温度应该控制在26-28度，可以将针式测温计插入测量一下，温度过高成品容易发酸。2.严格意义上，基础发酵和中间醒发适宜在温度为28-30度，湿度为75%的环境中进行，家庭制作条件有限很难精确把控温度和湿度，我们如果在烤箱中进行发酵，可以在烤盘中注入温水放在底层来提高烤箱内的温度和湿度（基础发酵水温微微热就行了）。最后发酵适宜在温度为38度，湿度为75%的环境中进行，这时我们可以更换一盘更热的水来提高温度。3.想要表面更光亮，可以出炉趁热时刷一层黄油。4.这个量可以做11个50g重的小卷。5.面包保存方法：常温下2天、冷冻1个月。切记不要冷藏，会加速面包老化哦！6.黄油卷的普遍做法大多是直接将醒发好的面团搓成胡萝卜状就卷起，但是想要更完美的口感，第四步是关键！经过这样折压后的面团成品组织才会均匀紧密、柔软有嚼劲，这些诀窍可一定要记住哦！
黄油卷小面包这样做才好吃柔软又弹牙,有
发布时间:2023-10-31 10:53:11 点击数： 次
