食物哪些成分使葡萄酒变得更涩更苦更酸

食物与葡萄酒搭配是一件既浪漫，又冒险的事情。如果搭配合适，是相得益彰，食物更可口，葡萄酒更鲜美。餐酒与美食搭配的过程当中，美食与美酒的口味是互相影响的。下面，我们先来看看葡萄酒与美食的搭配效果：甜味VS葡萄酒：食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感；但是也可以降低酒体的饱满度、葡萄酒甜度以及果味。鲜味VS葡萄酒：食物中的鲜味可以增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼，可以降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味。酸味VS葡萄酒：食物中的酸度，可以提高酒体饱满度，增加葡萄酒的甜度和果味果，可以降低葡萄酒的酸度。咸味VS葡萄酒：食物中的咸味，可以提高酒体饱满度，降低葡萄酒中的涩、苦和酸的口感。苦味VS葡萄酒：食物中的苦味，可以增加葡萄酒的苦味。辛辣味VS葡萄酒：食物中的辛辣味会增加葡萄酒苦、涩、酸的口味及酒精的灼热感，降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味。很明显，我们从上面可以看出，食物中的甜度、鲜度、辛辣度，这三个部分都会容易使葡萄酒的口感变得更涩、更苦、更酸从而导致甜度降低和果味减少。其中要注意的就是，对于一款单宁度较高但平衡的葡萄酒来说，(由于鲜味而带来的)苦味变化不会太过度、也不足以打破酒体的平衡。但对于单宁较低的红葡萄酒、或者经过橡木桶培养或与葡的皮有接触的白葡萄酒来说，鲜味浓郁的食物会使这次酒尝起来特别苦、从而失去平衡。那么甜的食物、鲜的食物、辛辣的食物该如何搭配，才能避免“葡萄酒的口感变得更涩、更苦、更酸从而导致甜度降低和果味减少”这种情况呢？甜食，较甜的食物应该与至少同等甜度的葡萄酒搭配。你如果吃的是甜品、芝士蛋糕、马卡龙这些，建议选择莫斯卡托甜白、或者冰酒或者贵腐酒等。鲜味浓郁的食物，应该避开单宁，建议选择白葡萄酒。我们吃海鲜的时候，也是选择白葡萄酒助餐。辛辣味道的食物，一般来说白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒适合适搭配辛辣的菜。辛辣同时会降低葡萄酒的果味和甜度，因此果味浓郁或甜度较高的酒可以中和这些影响。所以搭配辛辣的食物，莫斯卡托甜白、贵腐酒、雷司令、长相思、琼瑶浆都是很适合的。

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