自制奶酪,比超市的健康又省钱美食天下

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自制奶酪By眉记：奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品，浓缩了牛奶中的营养精华，被誉为乳品中的“黄金”。 　　据说10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪，所以奶酪的价格非常贵。我经常贪便宜，买大份的奶酪，但每次只用少少的一部分，时间长了就坏掉不能吃了，反而花了更多钱。 　　能不能自己做奶酪呢？那样要多少做多少，不浪费，少花钱，那该多好呀？作为DIY达人，那是肯定要想办法找方子的。感谢互联网，感谢分享配方的厨友，自制奶酪的方法找到啦！ 　　综合了多位达人的方法，我也摸索出了自己的配方。我的奶酪不属于干酪，虽然挤压了水分，但还是属于湿奶酪的范畴。这样做出来的奶酪，据说叫做茅屋奶酪，也有人叫它乡村奶酪，和市售的奶酪还是有点区别的。不过我用它做过奶酪蛋糕，做了奶酪冻，还可以做三明治夹馅，口感还是不错的。原料：牛奶、柠檬汁、盐。做法步骤：第1步、牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。第2步、牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。第3步、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。第4步、搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。第5步、盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。第6步、取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。第7步、用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。第8步、准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）第9步、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。第10步、包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。第11步、用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。小贴士：1两盒牛奶（ML）一共得到克奶酪。2虽然说用白醋可以代替柠檬汁，但我还是喜欢柠檬香味。3保存时间不宜太久，3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒，女儿说味道很好。4不介意酸味的，可以不洗奶酪和不加盐。来自美食天下眉记：的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎

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